Pindasoep

Pindasoep taugé prei

Ingrediënten voor 4 personen:
20 gram boter
1 in dunne ringen gesneden prei.
3 eetlepels ketjap manis
1 l kippenbouillon van tablet
75 gram taugé
6 eetlepels pindakaas
50 gehakte ongezouten pinda’s
sambal

Bereiding:
Smelt de boter in een pan en bak de prei voor circa 2 minuten.
Voeg de bouillon en de ketjap toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep voor circa 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de pindakaas toe en blijf roeren tot het opgelost is.
Laat de taugé voor circa 1 minuut meekoken.
Breng de soep op smaak met sambal en zout.
Serveer de soep met geroosterd brood.

phulauri

Phulauri

Ingrediënten:
250 gram dahl
3 teentjes knoflook
1 stukje Madam Jeannette
1 theelepel komijnzaad
frituurolie
zout

Bereiding:
Was de erwten en laat deze weken.
Maak de knoflook en chilipeper schoon en wrijf ze fijn.
Wrijf ook de erwten fijn en vermeng deze met de knoflook en peper.
Rooster de komijnzaad en voeg deze toe.
Meng de ingrediënten goed zodat er een stevige massa ontstaat.
Verhit de frituurolie.
Maak balletjes van het mengsel, ter grootte van een knikker, en bak deze in de frituurolie.

Papaja avocado salade

Ingrediënten voor 6 personen:
1 rijpe papaja
1 grote avocado
palmhart uit blik (420 g), uitgelekt, in 6 mm dikke plakken
2 tomaten
sap van 1 citroen
0,25 theelepel zout
0,25 theelepel korianderpoeder
0,25 theelepel all-spicepoeder (piment)
1 kop blaadjes waterkers
peper
zout

Bereiding:
Halveer en schil de papaja en avocado, haal de pitten eruit en snij het vervolgens in blokjes van 2,5 centimeter.
Verwijder de pitten uit de tomaten en snij ze in stukken.
Voeg de blokjes papaja en avocado toe in een glazen kom samen met de palmhart, tomaat.
Voeg hier het citroensap aan toe samen met het zout, koriander all-spice poeder en wat versgemalen peper.
Schep het geheel losjes door elkaar en voeg dan de blaadjes waterkers toe.
Blijf het geheel losjes doorscheppen.
Zet de kom voor gebruik afgedekt voor circa 3 uur in de koelkast.

Okro bravoe bananen

Ingrediënten voor 4 personen:
1 teentje knoflook
½ ui
2 eetlepels olie
100 gram gedroogde vis
100 gram kippenpoulet
1 stukje Madam Jeannette
100 gram tayer
200 gram cassave
100 gram tayerblad
100 gram okra’s
2 tomaten
¾ liter water
2 kippenbouillontabletten
enkele takjes selderij
1 groene bakbanaan
kokosmelk

Bereiding:
Was de gedroogde vis en leg deze voor circa 5 minuten in heet water.
Verwijder de graten uit de vis.
Snipper de ui, snij de knoflook en peper fijn, schil de tayer en snij deze in blokjes.
Schil de cassave en snij deze ook in blokjes.
Verwijder de uiteinden van de okers en snij het in stukjes.
Haal het vel van de tomaten en snij deze in stukken.
Schil de banaan en rasp deze en snij de selderij fijn.
Fruit de ui in de hete olie.
Voeg hierna wat knoflook en zout toe.
Voeg de schoongemaakte vis toe aan het kruidenmengsel en laat het eventjes meebakken.
Laat ook de kippenpoulet meebakken.
Voeg de tayer, cassave, okers en het tayerblad toe en roer het goed door elkaar.
Voeg de stukjes tomaat toe samen met water en bouillontabletten.
Als de soep kookt laat dan de geraspte banaan erin glijden.
Laat de soep vervolgens voor circa 30 minuten koken totdat alle ingrediënten gaar zijn.
Voeg aan het eind de fijngesneden selderij toe.
Maak de soep af met een scheut kokosmelk.

Masalakip

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kippenpoten
1 teentje knoflook
1 verse chilipeper
1 theelepel garam masala
1 theelepel tomatenpuree
½ kippenbouillontablet
1 mespunt ve-tsin
1 eetlepel donkere sojasaus
water
enkele takjes selderij
boter
azijn
zout
½ ui

Bereiding:
Verwijder het vel van de kippenpoten en was de kippenpoten.
Bestrooi de kip met een klein beetje zout.
Snipper de ui en wrijf de knoflook en peper fijn.
Laat de ui fruiten in de hete olie.
Voeg de knoflook en peper toe samen met de masala.
Voeg de kip toe en laat deze in circa 10 minuten bruin bakken.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, ve-tsin, sojasaus, bouillonblokje en water toe.
Doe de deksel op de pan en laat de kip gaar stoven.
Als het vocht in de pan verdampt voeg dan extra water toe.
Voeg vlak voor het serveren de fijngesneden selderij toe.

Komkommer azijn

Ingrediënten voor 4 personen:
1 komkommer
2 eetlepel azijn
1 theelepel zout
3 brokjes Chinese kandijsuiker
warm water

Bereiding:
Was de komkommer en snij deze in dunne plakjes.
Sla de Chinese kandijsuiker fijn.
Bestrooi de plakjes komkommer met zout, suiker en azijn.
Giet over de plakjes komkommer vervolgens warm water en laat het voor circa 15 minuten staan.

Groente kebab

Ingrediënten voor 1 satéstokje:
2 eetlepels olijfolie
kwart teentje geplette knoflook
4 blokjes aubergine
2 parten tomaat
2 blokjes voorgekookte aardappel
1 geblancheerde kleine ui
2 dikke repen groene paprika
15 gram gesmolten boter

Bereiding:
Voeg de olie samen met de knoflook en aubergineblokjes toe in een kom en laat deze voor circa 4 uur marineren.
Laat het vervolgens uitlekken.
Rijg de aubergine, tomaat, aardappel, paprika en ui afgewisseld aan een satéstokje.
Kwast ze in met de gesmolten boter en laat ze vervolgens voor circa 10 minuten roosteren op een gloeiende grill.
Keer ze steeds om de paar minuten om.

Gestoofde kouseband

Ingrediënten voor 4 personen:
750 gram kousenband
150 gram zoutvlees
2½ eetlepels margarine
1 ui
1 Madam Jeannette
1 theelepel zwarte peper
half kopje water voor het zoutvlees
half kopje water voor de kousenband

Voorbereiding:
Verwijder de vetranden van de zoutvlees en snij het in kleine stukjes van circa een centimer.
Week het zoutvlees voor circa een uur in ruim water.
Giet het weekwater vervolgens af.
Was de kousenband, haal de uiteinden eraf en snij de bonen in rechte stukken van circa 2 centimeter.
Snij de ui fijn en spoel de peper af.

Bereiding:
Laat het zoutvlees nog circa 15 minuten koken in een half kopje water en giet vervolgens het water af.
Verhit de margarine in een braadpan op een niet al te hoog vuur.
Voeg de ui en zoutvlees toe en fruit de ui tot deze glazig is.
Zet het vuur hoger en voeg dan de kousenband toe.
Roerbak het geheel en strooi zwarte peper over het gerecht en zet vervolgens het vuur weer lager.
Let de peper op het gerecht , doe de deksel op de pan en smoor het voor circa 20 minuten.
Verwijder de peper en serveer het met rijst.

Cassave dokoen

Ingrediënten voor 5 stuks:
500 gram cassave
75 gram geraspte kokos
100 gram suiker
1 theelepels zout
50 gram rozijnen
½ theelepel amandelessence
½ zakje vanillesuiker
½ eetlepel kaneel
1 bananenblad

Bereiding:
Ontdooi de cassave en meng het met de geraspte kokos.
Was de rozijnen en dep deze droog.
Voeg de gewassen rozijnen samen met suiker, zout, vanillesuiker, kaneel en amandelessence aan het mengsel toe.
Was het bananenblad, droog het en hou het boven een gasvlam.
Verdeel het vervolgens in vierkante stukken.
Verwijder voorzichtig de dikke nerf van het bananenblad.
Leg op elke stukje blad twee lepels van het mengsel.
Vouw het blad hierna dicht en zet het vast met draad.
Stapel vervolgens de dokoen in een pan met ruim water.
De dokoen moet voor driekwart onder water staan.
Leg op de bodem van de pan een paar vorken.
Verwijder de bladeren en serveer de dokoen koud.

Bara

Ingrediënten:
125 gram urdi
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 teentjes knoflook
1 theelepel gistpoeder
1 deciliter water
halve eetlepel jira
halve verse chilipeper
zout

Bereiding:
Was de urdi meerdere keren en laat ze weken.
Maal de urdi vervolgens fijn.
Zeef het bakmeel en meng de gistpoeder erdoor wat vermengd is met wat lauw water.
Voeg ook wat zout toe.
Snij de knoflook en de chilipeper fijn en voeg dit samen met de jira aan het bakmeel toe.
Maak een deeg en laat het voor circa 30 minuten rijzen.
Vorm van het deeg platte ronde koekjes van ongeveer 7 cm.
Druk een gat in het midden en bak de ronde koekjes in hete olie.

Baka Bana

Ingrediënten:
75 gram zelfrijzend bakmeel
2 rijpe bakbananen
1 deciliter sodawater
1 eetlepel suiker
1 zakje vanillesuiker
zout
frituurolie

Bereiding:
Verwijder de schil van de bananen, halveer ze en snij de bananen over de lengte in 3 plakken.
Maak van de overige ingrediënten een beslag.
Haal de plakken banaan door het beslag en bak ze in hete olie.

Amsoi met varkenspoelet

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kilo amsoi
300 gram varkensvlees
3 eetlepels plantaardige olie
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel Chinese sojasaus
kwart kopje water

Voorbereiding:
Snij de amsoi bladeren los van de stengel.
Was vervolgens de amsoi bladeren en sla ze uit.
Snij met een mes de harde uiteinden van de bladstelen.
Snij het vervolgens in stukjes van 3cm.
Snij de knoflook en de ui fijn.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan een niet al te hoog vuur.
Fruit de ui en de knoflook in de olie tot de ui glazig is.
Voeg vervolgens het vlees toe en bak het vlees aan alle zijden bruin.
Strooi vervolgens peper en zout over het vlees.
Voeg de sojasaus toe samen met het water.
Stoof het vlees gaar in circa 20 minuten.
Voeg de amsoi toe, schep het erdoor en stoof het voor nog circa 5 minuten.
Serveer het met rijst.

Ponche Crema – Antilliaanse drank

Ingrediënten:
2 blikjes gecondenseerde gesuikerde melk van 400 gram
5 eieren
2 eetlepels vanille
kwart theelepel nootmuskaat
kwart liter rum
2 lege flessen

Bereiding:
Scheidt de eidooier van het eiwit en klop het met een mixer tot de eigeur weg is.
Schenk langzaam de gesuikerde melk erbij en voeg de vanille en nootmuskaat toe.
Blijf het voor circa 10 minuten doorkloppen en voeg ondertussen beetje bij beetje de rum toe.
Laat het vervolgens voor minimaal drie uur in een bedekte kom staan zodat het schuim wegtrekt.
Giet de Ponche Crema over in een fles en bewaar het afgesloten.

Pastechi – Antilliaanse pasteitjes

Ingrediënten voor de deeg:
1 kop bloem
3 eetlepels vet
½ theelepel zout
½ theelepel suiker
¼ theelepel bakpoeder
2 eetlepels losgeklopt ei
½ liter water
vetvrij papier

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram kip of ander vlees
halve nootmuskaat
1 eetlepel olie
half teentje fijngehakte knoflook
halve fijngesneden ui
halve fijngesneden tomaat
kwart fijngesneden paprika
halve fijngesneden madame jeanette
1 stukje prei fijngesneden
halve theelepel kappertjes
halve theelepel piccalily
2 fijngesneden pruimen
1 theelepel rozijnen
hot sauce
zout
peper

Bereiding:
Meng de bloem, suiker, zout, vet en het bakpoeder tot een massa.
Voeg de ei toe samen met wat water zodat het deeg samenhangt.
Laat het deeg afgedekt voor een nacht rusten op een koele plek.
Wrijf het vlees met de bolle kant van een lepel in met peper en nootmuskaat.
Verhit olie in een pan en laat het vlees aan beide zijden bruin bakken.
Voeg de fijngesneden prei, ui, knoflook, tomaat, paprika en madame jeanette toe en bak het voor circa 10 minuten mee tot het vlees gaar is.
Meng het vleesmengsel met de kappertjes, klein gesneden pruimen, piccalily en de rozijnen.
Breng het met hot sauce en zout op smaak.
Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol deze uit op een met bloem bestoven tafel.
Leg in het midden van ieder rondje een theelepel van het mengsel.
Bestrijk de randjes van het deeg met wat water, vouw het stukje deeg dubbel en druk de randjes aan.
Laat de pastechi in hete olie gaar worden tot het een lichtbruine kleur heeft.
Laat het vervolgens uitlekken en het is klaar om te serveren.

Creoolse Tomatenkip

Ingrediënten:
750 gram kip
1 teentje fijngehakte knoflook
1 takje fijngehakte selderie
1 eetlepel tomatenpuree
1 blokje kippebouillon
200ml water
100 gram boter
1 fijngesneden ui
zout
peper

Bereiding:
Wijf de stukken kip in met zout en peper.
Verhit wat boter in een braadpan en bak de kip aan alle zijden bruin.
Schep vervolgens de kip uit de pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn en voeg daarna de selderi en de tomatenpuree toe.
Leg de stukken kip in de pan en vermeng deze met het kruidenmengsel.
Voeg het water toe samen met het bouillon blokje en laat de kip voor circa 30 minuten gaar stoven.
Serveer het met witte rijst.

Creoolse Pindasoep

Ingrediënten:
1 pot pindakaas
3 groentebouillonblokjes
1,5 liter water
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden prei
1 fijngesneden paprika
4 pimentkorrels
1 laurierblad
200 gram taugé
handvol fijngesneden worteltjes

Bereiding:
Voeg alle ingrediënten toe in het water behalve de pindakaas.
Breng het langzaam aan de kook en laat het vervolgens voor circa 30 minuten sudderen.
Zeef vervolgens de bouillon.
Stop de pindakaas in een kom en blijf al roerend bouillon toevoegen.
Blijf het pindamengsel doorroeren en voeg het toe aan de bouillon.
Breng de bouillon vervolgens weer aan de kook.
Laat de soep op een lage temperatuur indikken en voeg op het laatst pas de taugé toe.

Soppi di visca – Antilliaanse vissoep

Ingrediënten:
200 gram vis
2 tomaten
2 takjes selderie
1 ui
1 eetlepel margarine
1 theelepel tomatenpuree
1 aardappel
citroensap
madame jeanette
halve theelepel nootmuskaat
half teentje knoflook
10 gram macaroni
450 ml water

Bereiding:
Verwijder de schubben van de vis, snij de buik open en haal de ingewanden eruit.
Knip ook de vinnen eraf.
Was de vis in water met citroensap.
Maak de ui, knoflook, selderie, tomaten, madame jeanette en de aardappel schoon en snij deze in stukjes.
Vul een pan met het water en voeg de kruiden toe samen met de aardappel, nootmuskaat, tomatenpuree, macaroni en margarine.
Laat het op een klein vuurtje voor circa 20 minuten koken.
Dien de soep in een diep bord op met een stukje brood.

Moksi Alesi – Rijst met garnalen

Ingrediënten:
500 gram rijst
600 ml water
100 ml olie
200 gram gepelde garnalen
1 fijngehakte ui
1 madame jeanette
2 bouillonblokjes
zout

Bereiding:
Fruit de ui in hele olie tot de ui een goudbruine kleur heeft.
Voeg de garnalen toe samen met het water en de bouillon blokjes.
Als de garnalen geweld zijn voeg dan ook de rijst toe en meng het geheel goed.
Leg de madame jeanette bovenop het mengsel en breng alles weer aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de rijst zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is.
Schep de rijst goed door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.
Laat het vervolgens verder droog stomen.
Serveer het met een salade van tomaten en atjar.

Pom – Surinaamse ovenschotel

Ingrediënten:
700 gram tajerwortel
400 gram kip in stukken
1 ui fijngesneden
1 rode chilipeper
2 teentjes fijngehakte knoflook
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels fijngehakte selderie
1 mespunt nootmuskaat
1 bouillonblokje
125 gram boter
1 theelepel suiker
750 ml water
sap van 2 sinaasappels
peper en zout

Bereiding:
Haal de zaadjes uit de chilipeper.
Wrijf de stukken kip in met een mensel van peper, zout en nootmuskaat.
Verhit wat boter in een pan en bak de kip bruin.
Haal het vlees uit de pan en voeg vervolgens de tomatenpuree, ui en knoflook toe aan de pan.
Bak de uien glazig en voeg de kip weer toe.
Giet het water in de pan en voeg het bouillonblokje toe.
Stoof het samen met de chilipeper gaar.
Roer ondertussen het sinaasappelsap erdoor en rasp de tajer.
Haal de kip uit de saus.
Voeg de helft van de tajer toe aan de saus.
Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker.
Pak een ovenschaal en vet deze in.
Stop de helft van de tajer erin en leg de stukken kip er bovenop.
Bedek het met de rest van de tajer en de saus.
Zet de pom voor circa 1 uur in een warme oven.
Wanneer de tajer een bruine kleur heeft is de pom gaar.